维也纳面包是一种经典的欧式面包，长得像法棍，但不像法棍那样硬实，也不像吐司那样软糯，而是介于两者之间，既有嚼劲又不失松软。 它搭配灵活，可塑性强。 可以搭配煎蛋、培根、火腿、生菜及番茄等变成咸口，就是一顿简单又营养的早餐或午餐。 也可以搭配奶酪、奶油、果酱及水果等，变成甜点或下午茶点心。
- 配方可做6个。
可盐可甜的维也纳面包 的做法步骤
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提前一晚把水+100克高筋粉+鸡蛋+白砂糖+酵母融解后冷藏发酵过夜；
步骤1 -
加入剩下的高筋粉和盐；
步骤2 -
揉出粗膜后加入软化的黄油；
步骤3 -
揉出手套膜；
步骤4 -
滚圆密封放发酵箱，32度发酵至2倍大；
步骤5 -
把发酵好的面团均分成6份，排气后滚圆，密封松弛20分钟；
步骤6 -
取一份擀开；
步骤7 -
翻面并旋转90度，由上至下卷起来，捏紧收口，搓一搓整理均匀；
步骤8 -
用刀片割口；
步骤9 -
放进法棍模具；
步骤10 -
全部做好后放进发酵箱，35度75%发酵至1.5倍大；
步骤11 -
放进预热好的风炉，打蒸汽，190度烤15分钟出炉。
步骤12 -
成品
步骤13 -
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步骤14 -
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步骤15 -
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步骤16 -
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步骤17 -
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步骤18
💡 小贴士
△ 不同牌子的面粉、不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△ 冷藏发酵液种是为了增加风味和柔软度，若时间不允许，也可以用直接法；
△ 二发可以稍欠，不必太到位，否则容易爆裂断筋影响卖相；
△ 火候仅供参考，请根据自家的烤箱脾气调整，蒸汽非必需。
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