糖醋虾球

1.大虾去头扒去虾皮。2.将虾仁背部开刀开到2/3处。3.用手取出虾线。4.将虾仁用厨房纸巾吸干表面水分。

1.半小勺盐。2.半小勺味精。3.半小勺白胡椒粉。4.半小勺姜粉。（没有就放5片姜片）

加入少量花雕酒，没有放料酒。

用手轻轻抓拌均匀。

压平整腌制15分钟。

这个时间准备好糖醋汁。1.白砂糖100克。2.6度白米醋110克。3.加入两克精盐。4.番茄调味酱一袋75克。

1.加入跟虾仁体积一样量的土豆淀粉。2.加入少量清水，用手抓拌均匀呈酸奶状。3.加入20克大豆油。4.再次用手抓拌均匀备用。

1.起锅烧油。2.油温五成热依次下入虾球。3.加入后不要动先定形30秒。4.用勺子轻轻抖动，将粘连的虾球抖开。

1.捞出控油。2.将油温升高制6成热。3.在次下入虾球复炸30秒。4.捞出控油备用。

1.最小火加入少量色拉油，加入番茄酱。2.将番茄酱完全爆开。3.加入兑好的糖醋汁。4.转最大火熬开。

少量多次加入土豆淀粉液，继续熬制。

熬制粘稠，加入少量炸虾的热油，将汁儿完全爆开。

加入炸好的虾球。

快速翻拌均匀。

出锅装盘，最后撒点白芝麻，美食完成。

成品图特写。

颜色红润，酸甜可口，虾仁鲜香。