烤的时候满屋都是咖啡香，在烘焙上，作为一个咖啡老油条我从未闻过如此浓郁的咖啡味。一个个呆圆的“蘑菇头”，一口咬下去，酥脆的表皮裹着柔软的组织，根本停不下来。
咖啡墨西哥酱蘑菇头面包 的做法步骤
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牛奶+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉和盐；
步骤1 -
揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油；
步骤2 -
揉出手套膜；
步骤3 -
滚圆密封室温发酵至2倍大；
步骤4 -
均分成6份；
步骤5 -
取一份，排气后捏紧收口滚圆；
步骤6 -
全部做好码进模具；
步骤7 -
放进烤箱，底下放一碗开水发酵至1.5倍大；
步骤8 -
发酵过程中，来制作咖啡墨西哥酱，把黄油软化到手指可以轻戳的状态，加入糖粉打发至蓬松的状态；
步骤9 -
分次加入常温蛋液继续打至吸收；
步骤10 -
筛入低筋粉，加入冻干咖啡粉；
步骤11 -
拌均匀成膏状；
步骤12 -
装进裱花袋备用；
步骤13 -
发酵结束，把烤盘取出，继续预热烤箱，把墨西哥酱绕圈挤在面团上；
步骤14 -
预热结束，提示音响起，重新把烤盘放回烤箱底层，上管170℃/下管170℃烤20分钟出炉。
步骤15 -
成品1
步骤16 -
成品2
步骤17 -
成品3
步骤18
💡 小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克；
△ 模具不粘性不好的要做刷油防粘处理；
△ 火候请根据烤箱脾气调整。
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