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烫面法蛋黄酥做法 || 无需松弛更简单

05-06 37
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烫面法蛋黄酥做法 || 无需松弛更简单
中筋面粉 460克
猪油 150克
开水 210克
细沙糖 50克
盐 3克
辅料
低筋面粉 350克
猪油 180克
调料
生咸鸭蛋黄 36个
豆沙 900克
表面蛋黄液 2个蛋黄
黑芝麻 5克

金黄酥脆的外皮包裹着绵密香甜的蛋黄豆沙馅,香酥掉渣,太好吃了!新手也能一次成功!配方为36个量

烫面法蛋黄酥做法 || 无需松弛更简单 的做法步骤

  1. 蛋黄是自己现磕的,无需处理,洗干净表面用厨房纸大致粘干水分,成品不容易坏。

    步骤1
    步骤1
  2. 豆沙馅包上咸蛋黄,共计35克。

    步骤2
    步骤2
  3. 将面粉盐糖混合均匀开水冲入一边搅拌,搅拌至没有干粉。加入猪油活成均匀的面团。表面不太舒展也没有问题,然后来制作油酥。制作完油酥继续揉几下就好了。

    步骤3
    步骤3
  4. 油酥食材混合搅匀,揉成团即可。(天热需冷藏1小时)。

    步骤4
    步骤4
  5. 油皮和油酥分别分成36份(油皮23克,油酥14克)分别滚圆,然后将油皮擀开。

    步骤5
    步骤5
  6. 逐个包好。表面一定要盖保鲜膜保持湿润。

    步骤6
    步骤6
  7. 擀长舌状。

    步骤7
    步骤7
  8. 卷起来,依次卷好。收口朝下。记得盖保鲜膜保持湿润。

    步骤8
    步骤8
  9. 第二次擀卷 。大概23厘米左右,光滑面朝下,收口朝上卷起。

    步骤9
    步骤9
  10. 全部做完。

    步骤10
    步骤10
  11. 去其中一个在中间压一下。

    步骤11
    步骤11
  12. 擀圆包豆沙蛋黄。中间厚边缘薄。

    步骤12
    步骤12
  13. 包起来。

    步骤13
    步骤13
  14. 全部完成。

    步骤14
    步骤14
  15. 表面刷蛋黄液沾黑芝麻。

    步骤15
    步骤15
  16. 170度35至40分钟。

    步骤16
    步骤16
  17. 阳光下真的超漂亮的。

    步骤17
    步骤17
  18. 很好吃,打包送人。广受赞誉。

    步骤18
    步骤18

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