今天这个抹茶蛋糕卷的配方是我用了很多年的，之前也有发过图文教程！想要把蛋糕做成功打发蛋白是很关键的，所以不管是做蛋糕卷还是其他类型的蛋糕打发蛋白至关重要，蛋白打发成功，你的蛋糕就成功90%了！
打发成功的蛋白是有光泽的、非常细腻的！翻拌好的蛋糕糊是细腻厚重的，如果粗糙流动性很强，基本可以确定是消泡了。要学会观察打发蛋白的状态哦。
配方中的玉米油加热可以防止抹茶粉加入之后消泡，同样做可可口味的蛋糕，也是同样的道理！
配方是经典小五卷配方，如果想要蛋糕卷成品更加厚重，可以增加低筋面粉的使用量，增加到65克同时牛奶也要增加到70克。
具体烘烤温度和时间，请根据自己的烤箱进行调整
超详细抹茶蛋糕卷教程 的做法步骤
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准备好所有材料
步骤1 -
柠檬汁和或者白醋倒入蛋白中。倒入细砂糖，放入冰箱冷冻15分钟。
步骤2 -
加热过的玉米油中倒入抹茶粉。
步骤3 -
搅拌好的抹茶粉中倒入牛奶，搅拌至完全乳化。
步骤4 -
筛入低筋面粉
步骤5 -
加入蛋黄搅拌至顺滑状态
步骤6 -
冷冻好的蛋白打发至大弯钩状态。
步骤7 -
1/3蛋白与蛋黄糊混合搅拌均匀。
步骤8 -
搅拌好的蛋糕糊倒回剩余蛋白中，翻拌均匀。
步骤9 -
蛋糕糊倒入28×28的烤盘中。
步骤10 -
刮平表面
步骤11 -
放入烤箱150度，烘烤30分钟。
步骤12 -
取出烤盘，震出热气，放冷凉架上放凉。
步骤13 -
撕开周围的油纸
步骤14 -
斜切四十五度
步骤15 -
打发淡奶油。
步骤16 -
把打发好的淡奶油挤在蛋糕坯，大概1/3
步骤17 -
借助擀面杖卷好，放入冰箱冷冻15分钟定型
步骤18 -
成品
步骤19 -
超级好吃
步骤20
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初来乍到
