这道“黄金脆皮鸡排”，外壳金灿酥脆，内里柔嫩多汁，是让人一吃就上头的家常快手菜。简单几步，不用复杂技巧，就能在家炸出媲美店里的香酥鸡排。再搭配一点金宫香辣蘸料，香辣、鲜香、酥脆三重叠加，越吃越停不下来。
黄金脆皮鸡排 的做法步骤
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处理鸡肉 将鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分后切成合适大小，建议横切对半，让厚度更均匀。
步骤1 -
敲打松肉 使用肉锤轻轻敲打鸡肉，帮助松化纤维；如果没有肉锤，用刀背敲几下也能达到效果。
步骤2 -
鸡肉调味 加入盐、胡椒粉、鸡精、淀粉及鸡蛋清，用手充分抓匀，让调味料渗透。腌制1–2小时更入味。
步骤3 -
均匀裹糠 将腌好的鸡肉放入面包糠中，两面按压，使面包糠紧紧贴附，炸出来才会酥脆蓬松。
步骤4 -
炸制鸡排 锅中倒油，油温加热至140℃左右，先小火炸定型；
步骤5 -
炸制鸡排 随后将油温升至160–170℃，继续炸至鸡排两面金黄（大概60秒就差不多了），即可捞出沥油。
步骤6 -
装盘享用 切开后外酥里嫩，蘸一点金宫香辣蘸料，香辣鲜香瞬间提味，一口一个停不下来。
步骤7
💡 小贴士
1、鸡肉敲打得越均匀，炸出来越嫩。
2、小火定型 + 大火上色，是炸鸡排保持不焦、不老的关键。
3、油温可以用筷子来试探，筷子放进去后起白泡便可以下锅；
4、想更香辣，可以在腌料中加入少量金宫香辣蘸料调味，风味更浓郁。
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