十个神级的烹饪小窍门

【鱼烧不碎的4个小窍门】
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
【煲汤的秘诀】
1、煲汤时，长时间加热会破坏维生素，所以不要以为越久越好； 2、煲汤时先大火，再中火、最后小火； 3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水； 4、鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣； 5、忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。
【云吞汤好喝的窍门】
“云吞”是广东人的叫法，北方称为“馄饨”。让一锅云吞吃起来更美味，窍门很简单。基础汤水也是头等重要的事，厨房中存有的骨汤、鸡汤等都可“参与”云吞基础汤水的调制。此外，干贝、海米、鱼干、紫菜等温润的海味食材都可作为调味的“催化剂”。
【蔬菜保色有窍门】
平时我们炒蔬菜（比如空心菜）的时候，如果炒完放得久了，蔬菜会失去原有的光泽，如果在炒完要出锅之前在锅里加几滴高度酒，可以有效的缓解这种情况，最大限度的保持蔬菜色泽的鲜艳，增加你的食欲。
【如何熬出软糯鲜香的极品海鲜粥】
只需掌握3个窍门。 1、选择好的东北米，米在煮之前要浸泡 2、海鲜的材料要新鲜，并提前腌制 3、煮好米再下海鲜，再煮10分钟即可关火。
【做饭窍门：巧制肉馅】
将要做馅的肉放入冰箱冷冻，待完全冻实后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把冻肉成细条，之后，只需用刀剁几下就可以了。
【教你选购虾的窍门】
看新鲜程度，新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优，凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。在选购虾时还要注意，一般喂了药的病虾，虾皮会有黑白斑点，同时虾腮变黑。
【煲猪骨汤的窍门】
1、煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。2、汤中加入1小匙醋可使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去。3、加点海蛎干和老蛏干可以去掉猪肉的腥味，还可以为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。
【炒鮮魷】炒的是溫度，大火、猛油、大蒜、蒸魚醬油、胡椒粉，新鮮魷黏液很多，我們去內臟、切块，等食用油起煙後炸大蒜、把鮮魷快炒，所有調味料擱上後再翻炒幾下就可以成美味「炒鮮魷」
【大师炒鸡蛋窍门】
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。来个蛋炒饭做夜宵吧！