海参怎么发 发海参的注意事项

干海参无法直接食用，在食用前需经一个泡发过程。通过水发过程，干海参将变为可食用的水发海参。如果泡发得当，干海参不仅可以还原鲜美味道，还会渗透出鲜海参不具备的独到美味。如果泡发不当，可能会破坏干海参的营养价值。因此如何泡发海参就显得非常重要，下面介绍几种发制干海参的方法：
发干海参方法一
将干海参参完全浸没于纯净水中，水深必须没过海参，每天换一次水，浸泡1至2天（具体浸泡时间看海参的质量和大小而定），最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。将浸泡完毕的海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴内脏和肠杂，切断韧带，用凉水冲洗干净。将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水（最好用矿泉水）煮沸，后用文火煮30 分钟左右，离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内（2~10度），每天换水3次，再泡发24个小时至48小时即可。用该方法法制的海参复水完全，个头大口感好，但比较麻烦，营养流失比较多。注：淡干海参由于海参很干，肉质很纯，不易泡发，如果想发得更大一些的话可以再重复第二第三步。
发干海参的方法二
先用热水将海参泡24小时（可以直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），之后捞出倒在容器中搓去海参表面的沙粒，然后用清水洗净后剖开海参腹部，取出海参内脏肠杂。换上新水上火煮50分钟左右出锅，然后再用原汤把海参泡起来，过24小时后即可食用。这种方法比上面的方法泡发时间短些。
发干海参的参方法三
将淡干海参直接放入清水中，水深必须没过海参，浸泡3天至4天，每天换水1次至2次即可（夏天放入冰箱冷藏室内冷藏，以防变质）。浸泡3天后捞出海参开肚去牙横向断筋，取出内脏肠杂等，然后继续浸泡，直到感觉海参没有硬心，比较富有弹性，洗净即可烹制食用。用该方法发至的海参由于没有经过高温蒸煮，海参的营养损失相对小一些，但发制的海参个头较小。
发海参的注意事项：
1、海参的大小厚薄不一，所以泡发的时间也不同。小而薄的海参泡发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止；
2、泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质；
3、发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。如果泡好的海参一次没有吃完，就要把海参放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不过要注意，这样最多可以储存三天；
4、不要一味追求海参泡发过大，而反复水煮和浸泡。泡发过程中也应多注意口感，盐度如何等；
5、对于盐干海参，注意海参盐分一定要泡除干净，否则海参发不透；
6、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
7、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗，发好后等食用时一次性洗净就可以了。手要干净，特别是油性皮肤的人，要先洗净双手。