烹饪技巧（四）

1、菜太苦，滴入少许白醋。

2、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

3、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

4、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

5、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

6、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

7、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

8、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

9、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

10、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

11、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。