清汤柳叶燕菜是鲁菜传统名肴，以燕窝、火腿、鸽蛋为主料制成，属高档宴席头菜。其起源于山东地区，以白燕窝丝为基底，搭配火腿丝及柳叶状鸽蛋，通过清汤调制，呈现色白如雪、汤质清澈的视觉特征。
该菜品制作需经燕窝多次泡发去杂、鸽蛋蒸制塑形等工艺，注重食材处理与摆盘美感。燕窝含表皮生长因子等活性成分，可促进细胞再生、增强免疫力，具有养阴润燥、益气补中的功效，适宜体虚者及产后女性食用，但儿童与湿寒体质者需慎用。成菜融合食材滋补价值与鲜醇口感，兼具食用与观赏性。
将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；
火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用
取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”；
捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤
烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周
另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇
燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进缰胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
燕窝辩真假：
一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝。
二拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹性能搓成浆糊状的是假货。
初来乍到 
