过年，是中国人一年里最柔软的牵挂。奔波了一整年，就盼着这一顿热热闹闹的团圆饭。年夜饭里，总有一道菜，是无论南北都不会缺席的 —— 鱼。
“鱼” 谐音 “余”，它不只是一道菜，更像是新年的 “吉祥物”。长辈常说：“桌上有鱼，年年有余。” 这一句朴素的祝福，藏着对来年的全部期待：日子越过越红火，口袋有余钱，粮仓有余粮，心里有余暖。
准备一块生姜切片，大蒜三瓣切末，小葱一根切葱花，水淀粉半碗。
鳊鱼处理干净，鱼身打上细密的花刀，并用厨房纸巾擦干表面的水分。
锅中加入外婆乡小榨菜籽油，把油锅烧热。
锅底撒一层薄薄的食用盐，然后放入鳊鱼开始煎，前两分钟不要翻动。
一面定型后翻面，把鳊鱼两面都煎至金黄。
下入姜片，蒜末，加入一碗清水，少许盐，白胡椒粉，一勺老抽，一勺蚝油，水开后盖盖焖煮约5分钟。
最后淋入半碗水淀粉，煮至汤汁浓稠。
装盘后撒上小葱，即可享用。
鱼身上清洗干净后，用厨房纸巾或者干净的抹布擦干下鱼身上的水分，煎鱼的时候不容易溅油； 煎鱼前往锅里撒一层薄薄的盐，可以有效防止煎鱼糊锅； 煎鱼怎么做都会煎破鱼皮的朋友，建议使用不粘锅操作。
初来乍到 
