豌豆黄，又称豌豆黄儿，是北京传统小吃及春季应时食品，外文名pea cake或pea flour cake。其以豌豆、白糖为主料，成品呈浅黄色，口感细腻甜润、入口即化，具有清凉爽口的特点，常见于春季庙会。
豌豆黄原为民间小吃，常加小枣制成糙豌豆黄儿，经独轮车售卖传入宫廷后改良为细豌豆黄儿。清宫御膳房选用上等白豌豆精制，因慈禧太后喜爱而闻名。相传慈禧在北海静心斋听到街上叫卖声，尝后赞不绝口，将商贩留为御厨。1925年，前清御厨创立“仿膳”，将豌豆黄等宫廷小吃带入市井，其制作技艺成为该品类的品质典范。河北东光县亦有百年传承的豌豆黄制作技艺，并发展出预制食品产业。该小吃分宫廷、民间两种：宫廷版多配金糕装盒，民间版则整块出售，吆喝"豌豆黄儿哎——大块的"为特色。
提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。这里得和大家说明，干豌豆不是黄豆也不是绿豆。花儿在菜市场也没有买到，我是在网上购买的，500克干豌豆不到4元，一点都不贵。您搜索脱皮干豌豆，就不会买错。
泡好的豌豆吸水涨发了不少，这时冲洗一下，过滤出水分。
泡好的豌豆放入高压锅里，倒入的清水的量，刚刚没过豌豆即可。高压锅用时20分钟即可。
蒸好的豌豆，您放入料理机，搅拌成泥，如果没有料理机，用勺子碾成泥状。
做好的豌豆泥倒入不粘锅中，加入75克白砂糖，一开始用中火翻炒。
等温度升高，豌豆泥开始咕嘟咕嘟冒小泡的时候，转小火。全程一定要不停翻炒，否则很容易粘锅的。
炒到什么程度可以呢？铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥会大块低落，低落后不会马上和锅里的豌豆泥融合，仍可保持一定形状，这时就立即关火。
炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平，等豌豆泥晾凉后，盖上盖子，入冰箱冷藏4小时以上。取出来将饭盒倒扣，切成小块即可。
切好的豌豆黄，口感特别细腻，很合适老人和小孩食用。
初来乍到 
