酒鬼花生是四川著名的一种风味小吃，每到宵夜，人们都会纷纷点一盘酒鬼花生进行喝酒，而且做的好的酒鬼花生，每一颗都是香、酥、脆，很多人以为酒鬼花生是没有营养的，其实酒鬼花生是一种非常有营养的零食，只要不要吃特别味道重的酒鬼花生，还能给人补充必要的微量元素，今天，胡师傅最敬佩的王师傅（59岁，做厨师40余年，精通各种厨艺，现在自己做饭店），将给大家讲解两种酒鬼花生的做法和配方，保证每一颗吃着都香酥脆，希望大家以后在家都能做出麻辣爽口的酒鬼花生，更省钱更健康的吃上这种美食。
一、麻辣酒鬼花生 1.先将花生米洗净，然后用温水浸泡2小时左右，完全泡发膨胀即可。 2.把泡好的花生去掉皮衣，然后风干水分，放入密封碗中，进行冰冻12小时。 3.锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊了。 4.炸成金黄色，闻着很香了，而且翻动时花生粒的声音是脆的，就可以起锅了。 5.锅底放油，4层油温，放入辣椒和花椒进行炒香，然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖，炒制均匀即可起锅。
二、五香味酒鬼花生 五香味配方：干花生米500克、色拉油250克、二荆条干辣椒30克、五香粉10克，食盐、白砂糖适量。 所需五香粉配方:八角28g，桂皮16g，小茴香18g，花椒31g，白芷7g，磨成粉，取10克使用即可。 做法2： 1. 将花生米洗净后，用温水浸泡2小时左右，然后去除花生皮，风干水分，放入冰箱冰冻12小时即可备用。 2. 锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊，炒成金黄色，闻着非常香就可以起锅了。 3. 锅底给少量油，放入二荆条辣椒面，炒香炒脆后，然后放入花生粒、五香粉等上述所有的调料，炒匀后就可以起锅了。 注意事项： 1. 做酒鬼花生时，花生泡发好了，必须要冰冻12小时在进行油炸，这样的花生米吃起来最脆，最香。 2. 油炸时，必须3层油温时炸花生粒，油温太高，花生米马上就糊了，色泽就不好看了。 3. 花生粒最好选择颗粒大的，这样做出来的成品做好看。 4. 油炸时，需要不停的搅拌，免得花生粒糊了。 5. 炒调料时，也需要用小火，小火炒的最香、色泽也是最红亮的。
初来乍到 
