河南人对饺子的热爱，是刻在基因里的家乡味、团圆的仪式感……
平常宴客节气，民俗节日都会包饺子（不只是吃饺子，但是必不可少）大年三十“守岁”吃，初一早晨吃，取“更岁交子”之意，初五“破五”“迎财神”吃饺子，小年正月十五也吃，俗称“十五扁十六圆”……
我们家比较喜欢吃大白菜馅儿的，应季的霜打白菜很好吃，自带清甜，中和肉馅油腻，口感绵密，更多的是鲜香和喜爱
为了方便大家能调配出鲜香可口的馅料和面皮，我把克数都打出来了，这个方子是两斤的量，供参考一下……
肉馅调好，配菜自己喜欢吃什么就放什么，大约一斤肉配菜300-400克
准备主要食材:肉馅2斤，选择三肥七瘦的猪前腿肉，花椒生姜大葱加400克水浸泡，配料按照克数称好
2斤肉馅放3斤白菜
白菜切碎加2克盐混合，等10分钟，用纱布挤干水分，3斤的白菜挤过水后约800克
肉馅分三次倒入花椒水，朝着一个方向搅拌至水分吸收到肉馅中，再倒下一次
把所有的调料加入肉馅中搅拌（除了香油料油）
放挤好的白菜，和肉抓拌均匀，最后放料油香油锁住肉馅的水分和鲜美，按照这个配方调制出来的肉馅黏糊糊的，咸淡适中，煮出来的饺子鲜嫩多汁
面粉的选择:不用特意买饺子粉，不限品牌，只需要看面粉的蛋白质含量，含量在11.5克以上的属于高筋面粉，筋性高，饺子皮擀薄也不会破
1100克面粉加550-580克温水（根据面粉吸水率添加）揉成一个软硬适中的面团，醒一醒，反复多揉几次，面团变光滑即可
擀皮要中间厚周围薄
包成自己喜欢的样子（自家吃的没有挤大肚饺子，随手轻轻捏一下，这样包的饺子边比较薄，吃起来没有硬厚皮，更好吃）
饺子开水下锅，煮5分钟左右，（煮开后加一次凉水，煮一分钟，再加凉水，操作三次，肉馅饺子基本上就熟了）
猪肉白菜饺馅的经典味道，包进了一年的圆满，吃出了新年的红火顺遂
饺子馅鲜嫩多汁，肉菜比例刚刚好，吃起来鲜香可口，也容易消化
快来试试吧
温馨提示:
1.每个人口味不同，建议盐和生抽先少放一点，根据自己口味微微调整，老抽上色用的，可多可少
2.方子中的料油是外婆乡菜籽油，加洋葱小葱香菜生姜八角桂皮香叶花椒提前炸出来的，大料要少放
3.一斤肉馅大概放300-400克的配菜，肉馅调好，配菜随意搭配比如韭菜、香菇、莲菜、萝卜等等，怎么拌都好吃
初来乍到 
