腊肉煲仔饭是粤菜系经典主食，以腊肉、腊肠等为核心食材，搭配其他辅料制成。传统做法采用砂锅烹制，需将腊肉整块蒸制后切薄片，与浸泡后的大米分阶段下锅——先煮至七分熟铺料，再沿锅边淋油小火焖煮，通过二次焖煮激发腊香与米香融合。
腊肠 腊肉切片备用。腊肉提前一晚泡上，第二天先焯个水，再用油煎黄。
腊鸡翅温水洗干净备用
米提前泡两个小时，控干水备用。锅底＋锅壁刷油，倒入控干水的米，加入适量清水后(米泡发过，水要少点)，加两滴食用油，开大火
待米呈现蜂窝状，铺上腊肠 腊肉 腊鸡翅 凤凰盏
肉肉用绞肉机打碎成颗粒状，加适量生抽 老抽 蚝油 盐 白胡椒粉 姜粉 糖腌制，用厨师机搅拌上劲，直至肉肉粘稠拉丝后，取一小坨肉馅，手心团成圆的丸子，再左右手交替摔打20-30次，使肉肉抱紧成团，然后戳个洞塞入咸蛋黄，就当凤凰盏使。
生抽 老抽 蚝油 糖 清水 香油调成料汁
快好了加一丢丢昨天的豌豆炒蛋
倒入料汁，铲出锅巴
初来乍到 
