年关一近，重庆的街巷里就开始飘着熟悉的菜籽油香味。火锅咕嘟、油锅滋啦，连空气里都带着点麻辣的热情。山城的年，就是从这一锅锅热辣鲜香里开始的。 就像这道重庆人过年必端上桌的毛血旺 ——鸭血现切现煮，嫩得轻轻一夹就颤；毛肚新鲜Q弹，表面颗粒分明、毛刺挺立，下锅七上八下立刻卷起，脆得 “咔嚓” 一声；黄喉薄而透亮，带着新鲜的弹性；再配上鲜嫩的午餐肉、爽脆的豆芽和入味的豆腐皮，每一口都是看得见的新鲜。红油亮得像嘉陵江边的灯火，香气一冒出来，整间屋子都醒了。
所需食材
处理食材：将毛肚、午餐肉、鸭血切片，黄豆芽洗净，干辣椒、蒜、小米辣切碎。
烹饪食材：锅里倒入外婆乡小榨菜籽油，放入小米辣、蒜片、花椒、干辣椒爆香，加入豆瓣酱和火锅底料翻炒均匀。
加入适量热水，煮开后放入黄豆芽煮熟，捞出铺在碗底。
放入午餐肉、鸭血焖煮5分钟，捞出放在黄豆芽上。
锅里放入毛肚烫20秒，捞出放在午餐肉和鸭血上。
麻辣鲜香 ，辣而不燥，油润嫩滑
这菜真的开胃又下饭神器！记得多焖米饭～
①麻辣过瘾的毛血旺在家也能轻松复刻！红油滚滚，香气扑鼻，一口入魂
②毛肚切忌久煮！不然口感会变老。
初来乍到 
