新年的脚步越来越近，家家户户都开始忙着备年货、贴春联、挂灯笼，空气里都是团圆的味道。无论是厨房里叮叮当当的切菜声，还是饭桌上热气腾腾的香气，都在提醒着我们：年，就要这样热热闹闹红红火火地过。
在这样的日子里，一道红红火火的龙虾绘麻婆必不可少，红彤彤的龙虾，壳亮肉白，像一件件喜庆的 “小灯笼”；麻婆豆腐红亮油润，豆腐嫩白、肉末鲜香，配上翠绿葱花点缀，一红一白一绿，像把新春的色彩都端上了桌。
而让这两道菜真正 “活色生香” 的，是中国菜籽油销量第一的品牌-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，瞬间唤醒记忆里小时候的菜油香，在加热的瞬间就把整道菜的香气托了起来，让龙虾的鲜甜更立体，让麻婆豆腐的酱香更有层次。它还是传承传统小榨工艺精髓，让油香更纯、更厚，既能去腥提味，又能上色增香，让龙虾红亮诱人、豆腐油润鲜香，光看一眼就让人食欲大开。用一瓶好油，把热气腾腾的香气与红红火火年味儿一起端上团圆餐桌。
准备所有食材
处理龙虾，龙虾放尿，提前用水汆1分钟，定型后，分割龙虾头、龙虾壳，龙虾肉切块
锅中放外婆乡小榨菜籽油，把龙虾壳和龙虾头一起翻炒出香，倒入清水，煮出虾汤备用。
热水中放入少量的盐，放入内脂豆腐去豆腥味。
锅中放外婆乡小榨菜籽油，烧热油
碗中放入辣椒粉，滋热油，做红油。
剩下的油中，倒入牛肉沫炒到变色捞出。
不用洗锅，放入蒜末、姜末、辣椒粉、豆瓣酱，炒香。
加入龙虾高汤，煮开，放入内脂豆腐，再分三次倒入水淀粉。
放牛肉沫，撒上胡椒粉1克，花椒粉。起锅。
龙虾肉用盐1克，胡椒粉1克，少量蛋清，腌制。清水煮开，龙虾肉放入锅中烫30秒定型所鲜。
起锅摆盘，淋上热的红油。
龙虾汤的浓郁和清淡程度，与放油有关，如果喜欢浓郁就适当增加油量。
初来乍到 
