闪电泡芙一道源自法国的经典甜点，“闪电”有2层含义，其一是，因为它的美味而令食客尤其闪电般快速的吃完。其二是，因为烘烤后表面呈现的闪电状裂纹。外层酥脆的它，有着浓郁丝滑的馅料。入口即化，回味无穷！
甘纳许焦糖奶油闪电泡芙 的做法步骤
-
准备全部食材，将材料称量好，泡芙分为两个部分，泡芙主体与泡芙酥皮，面粉我选择金龙鱼糕点用低筋小麦粉，100%的进口麦源，蛋白质质量好，成品细腻光泽好
步骤1 -
泡芙酥皮制作非常简单，所有材料混合擀成片状， 这款面粉蛋白质质量好，粉质细腻，烘烤膨胀率非常好
步骤2 -
现在来做泡芙的主体部分，牛奶，黄油，糖与盐倒入奶锅中煮沸，离火，筛入金龙鱼糕点用低筋小麦粉，这款金龙鱼糕点用低筋小麦粉粉质细腻，面糊不容易起颗粒，丝滑细腻，烘烤膨胀稳定
步骤3 -
再中火加热1到2分钟，倒入容器搅拌散热，分次加入蛋液，直至提起刮刀，面糊可以呈现丝滑的倒三角状
步骤4 -
面糊装入裱花袋，花嘴选择口径15MM圆形，挤长度13厘米，宽2.5厘米长条状，覆盖上酥皮，烤箱180度烘烤30分钟
步骤5 -
出炉自然摊凉备用
步骤6 -
下面来做夹心部分，以卡仕达为基底，将配方中的玉米淀粉减半，用金龙鱼糕点用低筋小麦粉等量替换，这里的替换会使馅料更加细腻，质地更加绵密。蛋黄与细砂糖打均，加入金龙鱼糕点用低筋小麦粉与玉米淀粉搅拌均匀
步骤7 -
细砂糖加热焦化，牛奶，淡奶油，盐煮沸加入焦糖，混合均匀，冲入到蛋黄糊中，再倒回奶锅中加热至浓稠离火，加入黄油乳化，贴面密封冷藏过夜，使用前，以焦糖卡仕达酱总量10%的比例混入太妃奶油酱混合打发（太妃奶油酱做法见小贴士）
步骤8 -
顶部装饰的甘纳许需要提前一天制作，淡奶油1煮沸，加入明胶块，冲入黑巧克力中，搅拌均匀后加入冷的淡奶油2，拌均，没有均质机就过筛处理，冷藏过夜，用之前打发
步骤9 -
现在来组装咯！泡芙底部戳3个洞，填满焦糖奶油酱。
步骤10 -
泡芙顶部装饰巧克力甘纳许，花嘴的选择可以随心所欲一些
步骤11
💡 小贴士
1、 明胶块是明胶粉加水而来。粉与水的比例为1:5
2、 馅料中的金龙鱼糕点用低筋小麦粉替换掉等量的淀粉，不可省略，替换后的馅料与泡芙的更为融合
3、 金龙鱼糕点用低筋小麦粉其因优质的蛋白质质量，有着更好的吸水性。无论是普通泡芙，酥皮泡芙还是闪电泡芙来说，吸水性决定着膨胀高度。
4、 太妃奶油酱制作简单，细砂糖加热焦化至琥珀色，加热温热的淡奶油，搅拌均匀离火，放凉后使用
© 版权声明
版权归作者所有，未经允许请勿转载。
初来乍到
